Hostias rellenas: la receta de un dulce sorprendente

Hostias rellenas, un dulce con un sabor ancestral e irresistible que evoca una tradición milenaria. Descubramos las recetas más sabrosas para hacer en casa.

Escuchar acerca de hostias rellenas puede dejarte perplejo al principio. Estamos acostumbrados desde la infancia a asociar la hostia solamente con la Eucaristía. La hostia que estamos acostumbrados a conocer es la pequeña oblea de pan ázimo que recibimos del sacerdote en el momento de la comunión, o la más grande que vemos en sus manos durante la bendición eucarística. Una oblea elaborada exclusivamente con harina de trigo, según lo establecido primero en el Libro del Éxodo, y luego confirmado por la Congregación para la Doctrina de la Fe, que estableció que el uso de diferentes harinas haría a la hostia “materia inválida para la Eucaristía”.

Según la Iglesia Católica, durante la celebración eucarística la hostia que se consagra se convierte en el Cuerpo de Jesús, esto en virtud de la transubstanciación, que convierte la sustancia del pan en la sustancia del Cuerpo de Cristo. Este milagro ocurre en recuerdo de la Última Cena, cuando Jesús se ofreció a sí mismo a sus apóstoles y les dio la autoridad para repetir Su sacrificio en el tiempo por venir: « También tomó pan y, después de dar gracias, lo partió, se lo dio a ellos y dijo: «Este pan es mi cuerpo, entregado por ustedes; hagan esto en memoria de mí»» (Lucas 22-19).
La hostia consagrada se convierte así en el Santísimo Sacramento, que se coloca en el Tabernáculo al final de la misa, donde permanece objeto de adoración por los fieles.

Volviendo al uso de las hostias no consagradas fuera de la celebración eucarística, su utilizo en repostería tiene orígenes antiguos. Basta pensar que la hostia es la base para la preparación de dulces típicos de la tradición pastelera italiana, como el Panforte y el Turrón.

Habrían sido las monjas de un convento de clarisas las primeras en inventar la receta de las hostias rellenas. Cuenta la leyenda que una pasta de almendras caramelizadas mezcladas con miel y azúcar cayó en un estante de la cocina, y que las hermanas intentaron recolectarla usando hostias no consagradas, descubriendo que juntos los ingredientes tenían un sabor delicioso. Esto tuvo lugar en las cocinas del monasterio de la Iglesia de la Santísima Trinidad de Monte Sant’Angelo, en la provincia de Foggia, pero pronto este inesperado postre se extendió por todos los monasterios del país y más allá.

Pero descubramos cómo preparar las hostias.

Cómo hacer las hostias

Hoy en día, las hostias se pueden comprar fácilmente en tiendas cercanas a iglesias o santuarios, pero también en empresas o tiendas que venden productos para cocinar dulces. También están disponibles en las farmacias porque son útiles para tomar algunos medicamentos.

Y luego, por supuesto, están las tiendas en línea, como la nuestra, que ofrecen hostias y partículas de todos los diámetros y tipos, incluidas las sin gluten para celíacos.

Pero en realidad, preparar a las hostias en casa es muy fácil. En el mercado también comercializan los moldes apropiados para hostias, imprescindibles para esta preparación.

Para preparar las hostias es necesario:

• un molde para cocinar las hostias
• 1 l. de agua
• 500 gr. de harina
• aceite de oliva virgen extra para engrasar el molde

Después de haber tamizado cuidadosamente la harina en un recipiente grande, tienes que verter el agua lentamente, sin dejar de mezclar con una cuchara de madera. Mezclar es importante para evitar que se formen grumos. Una vez que todo esté amalgamado, obtendrás una masa líquida, suave y ligeramente pegajosa.

En este punto es necesario engrasar el molde con aceite de oliva y calentarlo a fuego alto hasta que esté caliente. Verter una cucharada de masa en el molde, extenderla rápidamente y cerrar las dos placas que lo componen. Dejar cocer durante un minuto, luego girar el molde y terminar la cocción en el otro lado. Se necesita un poco de precaución para separar la hostia del molde sin romperla, pero con el tiempo se aprende.

Cuando las hostias estén cocidas, colócalas en una hoja de papel absorbente, luego cúbrelas con una segunda hoja y pon un peso encima, para que no se doblen y mantengan la forma plana.

Las hostias cocinadas de esta manera se guardan bien cerradas en una bolsa de plástico durante muchos días.

Los ingredientes de una hostia

Ya hemos mencionado la importancia de los ingredientes de las hostias destinadas a la consagración. Deben elaborarse exclusivamente con agua y harina de trigo, los mismos ingredientes del pan ázimo, bajo pena de invalidación de la hostia misma como material para la Eucaristía.
Con el aumento de los casos de celiaquía e intolerancia al gluten, también se ha activado una producción de hostias para celíacos, hechas con harinas con un contenido mínimo de gluten, según las normas establecidas por la Congregación para la Doctrina de la Fe.

Las hostias y partículas presentes en nuestro catálogo y siempre disponibles en nuestra tienda en línea están empaquetadas con mucho cuidado y en absoluto cumplimiento de las normas canónicas de preparación.

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Hostias rellenas

Hostias rellenas de Monte Sant’Angelo

Entre las recetas dulces para las que se utilizan las hostias ya hemos mencionado las hostias rellenas de Monte Sant’Angelo, ‘descubiertas’ por las clarisas del monasterio situado en el característico pueblo del Gargano.

“Los nativos de esa ciudad elaboran una cierta galleta dulce, compuesta de almendras y manzanas (miel), colocada entre dos hostias, por eso se les llama hostias rellenas, y con ese nombre la envían como regalo, y para la venta”.

Así escribió una cronista napolitana ya a finales del siglo XVIII, hablando de las hostias rellenas de Monte Sant’Angelo. Almendras y miel, por tanto, para elaborar la exquisita y muy enérgica crema que compone el relleno de estos irresistibles dulces. Las hostias que se utilizan para hacerlas suelen ser de forma ovalada, de unos 10 cm de largo y 5 cm de ancho.

Aquí está la receta para rellenar 10 hostias:

• 300 gr de almendras tostadas
• 250 gr de miel
• 50 gr de azúcar

Poner una sartén al fuego y verter las almendras adentro, mezclando durante unos segundos. Luego agregar la miel y finalmente el azúcar. Es importante seguir mezclando con una cuchara de madera para ayudar a que los ingredientes se derritan y se mezclen sin que se peguen al fondo de la sartén. Tardará unos 30 minutos en cocinarse a fuego lento. El resultado será un caramelo muy espeso, que hay que retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Cuando se haya enfriado, hay que extenderlo en cinco hostias y usar otras cinco para cubrir la mezcla. A continuación, colocar los dulces en capas así obtenidos debajo de una tabla de madera con pesas y dejar enfriar.

Las hostias rellenas de Monte Sant’Angelo se guardan durante mucho tiempo en recipientes herméticamente cerrados.

Hostias rellenas de Agnone

Agnone, en Molise, también tiene su propia receta especial para las hostias rellenas. Las hostias rellenas de Agnone se preparan especialmente durante las vacaciones de Navidad, pero no sólo. También para esta receta se necesita el molde para cocinar las hostias, única herramienta capaz de hacerlas perfectamente finas y crujientes.

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Aquí está la receta para el relleno de las hostias rellenas de Agnone:

• 750 g. de miel
• 500 g. de azúcar
• 500 g. de chocolate amargo
• 100 g. de cacao amargo
• 500 g. de almendras peladas
• 700 g. de granos de nuez
• canela
• una naranja
• un limón.

También en esta preparación es necesario derretir la miel y el azúcar para formar el caramelo. Es mejor derretir primero la miel sola, al baño maría, y cuando se vuelva ámbar agregar el azúcar, luego el chocolate picado y el cacao amargo. Se deja hervir durante unos minutos, asegurándose de que la mezcla no se pegue en el fondo de la sartén y, luego, se agregan las almendras y las nueces picadas. La crema debe amalgamarse bien, y para ello es necesario seguir mezclando con una cuchara de madera durante al menos diez minutos. Una vez retirado el sartén del fuego, espolvorear con canela y añadir la cáscara de cítricos rallada. Con este rico relleno, extender la superficie de las hostias y luego cubrir con otras hostias y ponerlas bajo un peso para que mantengan su forma y no se deformen.